兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴
日期:2023-01-24 08:02

“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃,但必须承认,在四川,兔肉的烹饪方法确实是有点多,红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃,自然就是要吃出花儿来。

兔年啖兔,这里有十道特色川味兔肉菜肴,喜欢吃兔的你千万不要错过!

1

冷吃兔

冷吃兔,是四川自贡的一道传统风味名菜,是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制,色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生,与盐井息息相关,当年运盐的船夫、“盐担子”等,经常随身携带着冷吃兔,既易于保存又美味下饭,还能很好地补充体力。

2

麻辣兔头

在四川,不仅兔肉可以做菜,兔子的内脏,甚至兔头也能做菜,就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头,还有一个名字叫“老妈兔头”,起源于成都双流,一位开麻辣烫小店的妈妈,因为儿子爱吃兔头,就常买了兔头煮在麻辣烫里,然后捞出来给儿子吃,儿子在店里吃着香香的兔头的模样,吸引了越来越多的客人来买兔头,小店扩大专卖兔头,店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷,令食客吃过一次就上瘾。

3

红油兔丁

红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜,每年家庭宴席基本都会有这道菜,其口感舒爽,麻辣程度可以根据个人口味进行调节,可以说大众人群都很适合。

相比起其他兔肉菜品,这道凉拌兔丁做起来相对简单,自己在家也能做。首先是备料阶段,兔肉煮熟切丁放凉,花生米过油炸熟,大葱切小段,蒜切末,热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了,把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉,再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖,拌匀即可。

4

缠丝兔

缠丝兔制法历史悠久,流传至今,已经成为四川地区特色,尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细滑,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。

5

手撕兔

手撕兔,也就是手撕烤兔,将兔子烤熟,再将兔肉手撕成一条条、一块块,肉厚之处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

6

鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食,有的地方也叫跳水兔,其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”,兔肉嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,入口爽滑、富有弹性。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,口味纯正悠长,完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的代表,味美鲜香至极。

7

干锅兔

干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差,但两道菜却是完全不同的风味,干锅兔的特点在于干、香,以干辣椒炝炒的方法烹制,再配上洋葱、土豆、青椒等配菜,兔丁味厚香浓,有嚼劲但不塞牙,配上饭是越吃越香。

8

哑巴兔

哑巴兔看上去绿绿的,不像其他川菜那么红亮,但实际上它的辣度可是丝毫不差,它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等,甚至有“十斤鲜辣椒,做一锅哑巴兔”的诨名,所有的辣味,麻味都渗透在兔肉里面,吃完后会让人辣的说不出话来,因此得名“哑巴兔”,酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。

9

蘸水兔

蘸水兔也是一道四川自贡美食,其味道的点睛之笔就在于蘸水,有人曾说“这蘸水太牛了,蘸个石头吃都是香的”,仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等,兔肉只需稍加卤制,皮滑肉嫩、绵软咸香,吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水,口感极为丰富,好吃得停不下来。

10

酥枣兔

马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产,因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说,生产过程中使用的香料就有四十多种,不喜欢吃麻辣的话,还有广味可供选择。但不论是广味还是川味,其成品表面上都有芝麻,色如红枣鲜美,外酥里嫩,闻之香味幽长,入口化渣,回味无穷。

封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理

责任编辑:石秀珍 SF183

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