“没想到,一个月前就预订没了”
日期:2023-01-23 15:00

文 |《财经国家周刊》记者 里雨曦

“打了七八家餐厅的电话,最终只有一家还有位置,还是4点钟的时段。”家在天津的小张春节前为预订年夜饭颇费了一番功夫。

《财经国家周刊》记者发现,从年前的单位聚餐,到春节的家庭团聚,都显示着烟火气的回归,餐饮市场重新“热”了起来。

从“一包难求”到“一桌难求”

餐饮市场的热度在春节前急速上升。“我打了一圈电话,就找不到一家还有包间的,现在餐饮这么火爆吗?”在北京工作的小陈,年前要组织一次单位同事的聚餐,联系了十几家附近的餐厅,都被告知第二天的包厢已经全部被预订出去。

餐饮行业人士对《财经国家周刊》记者表示,随着我国优化完善疫情防控措施,很多之前被压制的聚会热情得到释放,尤其是在北京、上海这样的一线城市,商务聚餐也明显增加。

“此前有一个顾客咨询能否预订110人的餐位。”海底捞北京紫竹桥店经理李家杰介绍道,“一些公司会在节前选择来店里聚餐,这类聚餐人数大多在15人以上,大桌和包间消费需求较为旺盛。”

海底捞相关负责人对记者表示,今年公司聚餐的预订量较去年有所提升,且预订高峰期提前。

不仅如此,春节的年夜饭更是“一桌难求”。

小张告诉记者,她从一月初就开始着手预订年夜饭,“没想到,一个月前就预订没了”。

▲2023年1月21日,天津市某餐饮企业忙碌的前台。 《财经国家周刊》记者/摄

记者在春节前询问几家大型餐饮连锁企业的管理人员,得知大年三十的年夜饭均已全部售罄,初一、初二的午餐、晚餐也销售火爆。

“春节前每天都有朋友给我打电话,希望我帮忙协调一个包厢出来。我是真的帮不了忙,确实没有位置了。”某连锁餐饮品牌负责人对记者说,年夜饭包厢紧俏,竟也成了他春节里“甜蜜的负担”。

餐饮业上游的批发市场也人头攒动。哈尔滨市哈达批发市场的商贩告诉记者,春节前的几天他们几乎昼夜无休,销售情况较去年有了明显增加。

▲2023年1月20日,哈尔滨市哈达批发市场水产大厅人头攒动。 《财经国家周刊》记者/摄

据了解,为最大程度满足消费者需求,很多城市的餐厅将年夜饭分成4个时段,例如:10:30-12:30、13:00-15:00、16:30-18:30、19:00-21:00。

“我们还设置了套餐模式,为消费者精选了一些店里的招牌菜,同时消费者也能根据自己的需求在套餐里增减。”眉州东坡品牌总经理周淼说,设置套餐形式可以更便于消费者选择,也方便餐厅在春节期间备好菜品。

“人间烟火”正在重燃

2022年,餐饮是受疫情影响较为严重的行业之一,中国烹饪协会分析,全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别较上年下降24.9%、29.4%。

去年12月以来,随着优化疫情防控措施落地,各地餐饮业开始逐步回归正轨。

多家餐饮连锁企业负责人对《财经国家周刊》记者表示,目前已经基本恢复到疫情前的营业状态。

餐饮连锁战略顾问王冬明则表示,目前餐饮行业恢复呈现两极分化的情况,一些此前疫情严重的地区,消费者的恐慌情绪还在,一定程度上影响了餐饮的恢复。

据记者了解,受到疫情影响,部分餐饮从业人员流失,是处在恢复期的餐饮业目前面临的主要困难。

将太无二创始人邢力对记者说,很多员工今年都提前回家过年,餐厅员工少,满负荷运转。

业内人士认为,餐饮行业的恢复将是一个缓慢的过程。

“春节的火爆只是传统文化习俗的叠加效应,不能完全看成是餐饮业真正的恢复,消费者的恐慌心理仍然存在。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说,餐饮行业仍然要抱着理性的态度,合理看待恢复问题。

王冬明也表示,消费恐慌心理,叠加部分餐饮企业倒闭、从业人员转行等问题,餐饮行业要一点点地振作与恢复。

王冬明建议餐饮企业不要盲目进场,减少重资产投入,应更注重利润空间。他判断,物美价廉的消费会更受青睐,且随着餐饮市场更新换代,自动化取代人工,预制菜取代一部分低技术厨师,将成为降低成本的可行方法。

据行业内分析,餐饮行业在正月十五后会整体企稳,经历逐步恢复阶段,4月份后将整体回到发展正轨。

中国烹饪协会方面告诉记者,全国堂食、宴会、跨省旅游等活动正在逐渐恢复,节日的到来正促使消费市场主体信心得到提振,经济发展活力重新释放。

责任编辑:韦子蓉

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